『加古川中華宴会播客台』by加古川中国飯店: 2008年5月

2008年5月

スペアリブと大豆のスープ｜ル・クルーゼで中華を作る｜加古川中国飯店

動画：『スペアリブと大豆のスープ｜ル・クルーゼで中華』

1)大豆は半日～一晩水につけて戻します。

2)スペアリブを適当な大きさに切り、さっと湯通しした後に水にさらします...余分な臭みや灰汁を抜くため

3)大豆もさっと湯通しします。

4)ル・クルーゼに水を張ります。

5)水が沸いてしまわないうちに、葱、生姜を適量、スペアリブ、大豆を鍋に入れます。

6)一度沸騰させ、灰汁を除いてから、お酒を一振りします。

7)スープを澄ませる場合は蓋をせずに、構わず時間を短縮したい...または、スープの分量をあまり減らしたくない場合には蓋をして、とろ火で煮ていきます。

8)スペアリブ、大豆に火がしっかり通り、出汁が出たと見た時点で、最後に塩胡椒で味を調え、青葱を散らします。

ポイントは

・材料はさっと湯通しで余分な臭みを抜く
・水から材料を煮出していく
・火加減～～一度沸騰させてから、スープの表面が小さく泡立つぐらいのとろ火をキープ
・味付けは仕上げのときにというところでしょうか？

加古川での中華は、加古川中国飯店へ！！
079-421-3808
info@chugoku-hanten.com

2008年5月31日 (土) podcasting | 固定リンク | コメント (0)

加古川中国飯店、６月のおすすめ中華

この度、料理長おすすめの６種類の新メニューをご紹介いたします。

その中でも、料理長の一押しが、「牛肉の細切り味噌炒め、クレープ包み」（金醤牛肉絲）です。

“北京ダックの牛肉版”という感じでしょうか？

「春餅｣という、北京ダックを包む自家製の小麦粉の薄皮クレープで包んで召し上がっていただきます。

「牛肉の細切り味噌炒め、クレープ包み」（金醤牛肉絲）
１人前：￥２３１０

同じ春餅で包んでいただく料理で、「五目炒めの薄焼き卵包み｣（合菜載帽）があります。

『合菜載帽』という中国名は“いろいろな食材が帽子をかぶっている”という感じのニュアンスがあり、

お野菜たっぷりの五目炒めの上に薄焼き卵をかぶせています。

ヘルシーな上に、見た目も楽しい、多くのお客様にお気に入り頂ける味だと、

個人的にはおすすめの一品です。どうぞ、一度お試しください！

「五目炒めの薄焼き卵包み｣（合菜載帽）
１人前：￥１８９０

2008年5月28日 (水) その他 | 固定リンク | コメント (0)

『高麗香蕉』ババナナの中華風デザートフリッター

動画：『バナナの中華風デザートフリッター』

中華の宴会デザートのひとつ、「高麗香蕉」です。メレンゲとメリケン粉で作った衣の中に、あんことバナナが入っています。

http://www.chugoku-hanten.com/

2008年5月18日 (日) podcasting | 固定リンク | コメント (0)

ル・クルーゼのココットロンドを使った、里芋と豚ばら肉の煮込みです。温かくても、冷めてもおいしい中国のお惣菜です。

１）里芋と豚ばら肉をぶつ切りに、葱はざく切りにします。

２）豚ばら肉を、一度さっと湯通しして、水気をよく切ってから、中温ぐらいの油で、表面に色目がつくぐらいに揚げます。中に火を通す必要はありません。これは「走油」と言ったりしますが、一度油通しして、余分な脂分を落とすために、そして、香ばしさを加えるために、揚げています。

３）里芋も、さっと水にさらして、よく水気を落としてから、軽くきつね色になるぐらいに揚げます。この時は少し高めの温度の油で、さっと色目を付けるようにして揚げます。

４）おなべに油を少し残して、弱火で焦げないように葱を炒めて、香りを引き出します。

５）まず、豚バラを入れて、軽く炒めます。それから、里芋も入れます。

６）お酒を少々入れてから、ひたひたのお水または鶏スープを入れます。

７）塩、胡椒で味を決めて、隠し味程度に砂糖を入れます。このとき、煮込むうちに味が煮詰まるので、少し薄めに味を整えます。

８）強火で一度沸かして、灰汁を取ります。

９）火をとろ火にして、葱油を入れて蓋をします。（葱油はなければ、なしでもＯＫです。その分、葱を気持ち多めに！）

１０）焦げない火加減で、そのまま鍋任せで、水分がなくなるぐらいまで煮込んでいきます。たまに、ちょっとかき混ぜてあげます。

分量、味付けは、お好みで大丈夫だと思います。

・油通しは、省略して湯通しのみでも可です。
・味付けは、最初は薄めに
・火加減は、焦げない程度のとろ火でゆっくりと

が、ポイントです。