スペアリブと大豆のスープ｜ル・クルーゼで中華を作る｜加古川中国飯店

動画：『スペアリブと大豆のスープ｜ル・クルーゼで中華』

1)大豆は半日～一晩水につけて戻します。

2)スペアリブを適当な大きさに切り、さっと湯通しした後に水にさらします...余分 な臭みや灰汁を抜くため

3)大豆もさっと湯通しします。

4)ル・クルーゼに水を張ります。

5)水が沸いてしまわないうちに、葱、生姜を適量、スペアリブ、大豆を鍋に入れます。

6)一度沸騰させ、灰汁を除いてから、お酒を一振りします。

7)スープを澄ませる場合は蓋をせずに、構わず時間を短縮したい...または、スープ の分量をあまり減らしたくない場合には蓋をして、 とろ火で煮ていきます。

8)スペアリブ、大豆に火がしっかり通り、出汁が出たと見た時点で、最後に塩胡椒で味 を調え、青葱を散らします。

ポイントは

・材料はさっと湯通しで余分な臭みを抜く
・水から材料を煮出していく
・火加減～～一度沸騰させてから、スープの表面が小さく泡立つぐらいのとろ火をキープ
・味付けは仕上げのときに というところでしょうか？

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里芋と豚ばら肉の葱油煮込み｜ル・クルーゼで中華を作る

動画：『里芋と豚ばら肉の葱油煮込み｜ル・クルーゼで中華を作る』

ル・クルーゼのココットロンドを使った、里芋と豚ばら肉の煮込みです。温かくても、冷 めてもおいしい中国のお惣菜です。

１）里芋と豚ばら肉をぶつ切りに、葱はざく切りにします。

２） 豚ばら肉を、一度さっと湯通しして、水気をよく切ってから、中温ぐらいの油で、表 面に色目がつくぐらいに揚げます。中に火を通す必要はありません。これは「走油」と言 ったりしますが、一度油通しして、余分な脂分を落とすために、そして、香ばしさを加え るために、揚げています。

３）里芋も、さっと水にさらして、よく水気を落としてから、軽くきつね色になるぐらい に揚げます。この時は少し高めの温度の油で、さっと色目を付けるようにして揚げます。

４）おなべに油を少し残して、弱火で焦げないように葱を炒めて、香りを引き出します。

５）まず、豚バラを入れて、軽く炒めます。それから、里芋も入れます。

６）お酒を少々入れてから、ひたひたのお水または鶏スープを入れます。

７）塩、胡椒で味を決めて、隠し味程度に砂糖を入れます。このとき、煮込むうちに味が 煮詰まるので、少し薄めに味を整えます。

８）強火で一度沸かして、灰汁を取ります。

９）火をとろ火にして、葱油を入れて蓋をします。（葱油はなければ、なしでもＯＫです 。その分、葱を気持ち多めに！）

１０）焦げない火加減で、そのまま鍋任せで、水分がなくなるぐらいまで煮込んでいきま す。たまに、ちょっとかき混ぜてあげます。

分量、味付けは、お好みで大丈夫だと思います。

・油通しは、省略して湯通しのみでも可です。
・味付けは、最初は薄めに
・火加減は、焦げない程度のとろ火でゆっくりと

が、ポイントです。