『高麗香蕉』ババナナの中華風デザートフリッター

動画：『バナナの中華風デザートフリッター』

中華の宴会デザートのひとつ、「高麗香蕉」です。メレンゲとメリケン粉で作った衣の中 に、あんことバナナが入っています。

http://www.chugoku-hanten.com/

アサリのXO醤炒め｜加古川中国飯店

動画：『アサリのXO醤炒め』

当店の料理長による、「アサリのＸＯ醤炒め」の調理模様です。

http://www.chugoku-hanten.com/
加古川中国飯店：079-421-3808

葡萄酒と夜光杯

動画：『葡萄酒と夜光杯』

中国、敦煌や酒泉の玉で作られる名産品『夜光杯』にワインを入れ てみました。

『南瓜と豆乳の饅頭を蒸す』｜channel.15

動画：『南瓜と豆乳の饅頭を蒸す』

先日、友達から頂いた「南瓜と豆乳の饅頭」を、自分でも作ってみました。

『元宵湯圓を作る』｜channel.14

動画：『元宵湯圓を作る』

旧暦1月15日、元宵節に食べる白玉団子「元宵湯圓」を作っています。
三種類の餡、小豆餡、カスタード餡、くるみ餡を、粉の上で転がしながら、雪だるま式に 団子を作ります。

『月兎印のシチューポッド』｜channel.13

動画：『月兎印のシチューポッド』

野田琺瑯の『月兎印』琺瑯シチューポッドを買いました。

『鹿肉の葱生姜風味炒め：味付け～炒め』｜channel.12

動画：『鹿肉の葱生姜風味炒め：味付け～炒め』

『鹿肉の葱生姜風味炒め』、仕上げの場面です。

『鹿肉の葱生姜風味炒め：材料～油通し』｜channel.11

動画：『鹿肉の葱生姜炒め：材料～油通し』

『鹿肉の葱生姜風味炒め』、材料を油通ししています。
鹿肉を油通ししたときに立ち上る香りは、鹿肉ならではの味のある香りです。

『鹿肉に下味をつける』｜channel.10

動画：『鹿肉に下味をつける』

鹿肉を旨みを引き出し、柔らかくするために下味をつけます。

『鹿肉をスライスする』｜channel.9

動画：『鹿肉をスライスする』

先日、お客様から「鹿肉」を頂きました。
ありがとうございます！！
頂いた時点で、解体・さばき、そして下処理をしっかりして頂いているブロックになっていたので、
こちらでは、スライスするだけでした。
鹿肉を活かすも殺すも解体・下処理にかかっていると聞いています。
今度、是非教えて頂ければと思っています。

動画では、鹿肉のブロックをスライスしています。

加古川中国飯店：宴会デザート『胡麻団子』を揚げる｜channel.8

動画：『加古川中国飯店：宴会デザート「胡麻団子」を揚げる』

宴会ご予約：０７９－４２１－３８０８
http://www.chugoku-hanten.com/enkai.htm
加古川中国飯店の宴会デザート『胡麻団子』の仕上げ部分です

上海蟹の蟹粉｜channel.7

動画：『上海蟹の蟹粉』

蒸した上海蟹から、蟹みそと蟹肉をほぐしているところです。

ほぐしたものを炒めて「蟹粉」を作ります。

『加古川中国飯店、牡蠣の中華焼きそば』｜channel.6

動画：『加古川中国飯店｜牡蠣の中華焼きそば』

牡蠣の美味しい冬限定、牡蠣の焼きそばです。

「カルペパージンジャーシロップ」と蒸し卵プリン｜channel.5

「jiangtangdunjidan.mp4」をダウンロード

『広東塩魚と塩豚の炒飯』｜channel.4

「xianyuxianrouchaofanlogosmall.mp4」をダウンロード

『小籠包を包む』｜channel.3

「xiaolongbaobaoxian.mp4」をダウンロード

『小籠包の麺をちぎる、皮をのばす』｜channel.2

「xiaolongbaoganpi.mp4」をダウンロード

小籠包の皮をちぎって、麺棒で皮をのばしています。

『弱火で作る炒飯』｜channel.1

「xiaohuochaochaofan.mp4」をダウンロード

鉄のフライパンを使い、弱火で炒飯を作っています。