スペアリブと大豆のスープ｜ル・クルーゼで中華を作る｜加古川中国飯店

動画：『スペアリブと大豆のスープ｜ル・クルーゼで中華』

1)大豆は半日～一晩水につけて戻します。

2)スペアリブを適当な大きさに切り、さっと湯通しした後に水にさらします...余分 な臭みや灰汁を抜くため

3)大豆もさっと湯通しします。

4)ル・クルーゼに水を張ります。

5)水が沸いてしまわないうちに、葱、生姜を適量、スペアリブ、大豆を鍋に入れます。

6)一度沸騰させ、灰汁を除いてから、お酒を一振りします。

7)スープを澄ませる場合は蓋をせずに、構わず時間を短縮したい...または、スープ の分量をあまり減らしたくない場合には蓋をして、 とろ火で煮ていきます。

8)スペアリブ、大豆に火がしっかり通り、出汁が出たと見た時点で、最後に塩胡椒で味 を調え、青葱を散らします。

ポイントは

・材料はさっと湯通しで余分な臭みを抜く
・水から材料を煮出していく
・火加減～～一度沸騰させてから、スープの表面が小さく泡立つぐらいのとろ火をキープ
・味付けは仕上げのときに というところでしょうか？

加古川での中華は、加古川中国飯店へ！！
079-421-3808
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『高麗香蕉』ババナナの中華風デザートフリッター

動画：『バナナの中華風デザートフリッター』

中華の宴会デザートのひとつ、「高麗香蕉」です。メレンゲとメリケン粉で作った衣の中 に、あんことバナナが入っています。

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里芋と豚ばら肉の葱油煮込み｜ル・クルーゼで中華を作る

動画：『里芋と豚ばら肉の葱油煮込み｜ル・クルーゼで中華を作る』

ル・クルーゼのココットロンドを使った、里芋と豚ばら肉の煮込みです。温かくても、冷 めてもおいしい中国のお惣菜です。

１）里芋と豚ばら肉をぶつ切りに、葱はざく切りにします。

２） 豚ばら肉を、一度さっと湯通しして、水気をよく切ってから、中温ぐらいの油で、表 面に色目がつくぐらいに揚げます。中に火を通す必要はありません。これは「走油」と言 ったりしますが、一度油通しして、余分な脂分を落とすために、そして、香ばしさを加え るために、揚げています。

３）里芋も、さっと水にさらして、よく水気を落としてから、軽くきつね色になるぐらい に揚げます。この時は少し高めの温度の油で、さっと色目を付けるようにして揚げます。

４）おなべに油を少し残して、弱火で焦げないように葱を炒めて、香りを引き出します。

５）まず、豚バラを入れて、軽く炒めます。それから、里芋も入れます。

６）お酒を少々入れてから、ひたひたのお水または鶏スープを入れます。

７）塩、胡椒で味を決めて、隠し味程度に砂糖を入れます。このとき、煮込むうちに味が 煮詰まるので、少し薄めに味を整えます。

８）強火で一度沸かして、灰汁を取ります。

９）火をとろ火にして、葱油を入れて蓋をします。（葱油はなければ、なしでもＯＫです 。その分、葱を気持ち多めに！）

１０）焦げない火加減で、そのまま鍋任せで、水分がなくなるぐらいまで煮込んでいきま す。たまに、ちょっとかき混ぜてあげます。

分量、味付けは、お好みで大丈夫だと思います。

・油通しは、省略して湯通しのみでも可です。
・味付けは、最初は薄めに
・火加減は、焦げない程度のとろ火でゆっくりと

が、ポイントです。

沈丁花

動画：『沈丁花』

アサリのXO醤炒め｜加古川中国飯店

動画：『アサリのXO醤炒め』

当店の料理長による、「アサリのＸＯ醤炒め」の調理模様です。

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午前１時頃の東京タワー

動画：『午前1時頃の東京タワー』

汐留のホテルの部屋から撮影した、午前１時頃の東京タワーです。

ドメーヌ・ド・サリーヌ ピノ・ノワール2005/Domaine de Saline

動画：『ドメーヌ・ド・サリーヌ　ピノ・ノワール2005/Domaine de Saline』

ご近所のワインショップ"ウインズァー"さん   でお勧めして頂いた一本、南仏コルシカ島産の、ピノノワールの赤ワインです。

葡萄酒と夜光杯

動画：『葡萄酒と夜光杯』

中国、敦煌や酒泉の玉で作られる名産品『夜光杯』にワインを入れ てみました。

『南瓜と豆乳の饅頭を蒸す』｜channel.15

動画：『南瓜と豆乳の饅頭を蒸す』

先日、友達から頂いた「南瓜と豆乳の饅頭」を、自分でも作ってみました。

『元宵湯圓を作る』｜channel.14

動画：『元宵湯圓を作る』

旧暦1月15日、元宵節に食べる白玉団子「元宵湯圓」を作っています。
三種類の餡、小豆餡、カスタード餡、くるみ餡を、粉の上で転がしながら、雪だるま式に 団子を作ります。

『いいだこと大根のにんにく醤油煮付け』｜月兎印で中華vol.3

動画：『いいだこと大根のにんにく醤油煮付け』

月兎印ホーローなべで、まず丸にんにく、生姜を少量の油で炒めて香りを引き出し、醤油 、スープを加えてから、湯通ししたイイダコ、大根を入れ、蓋をしてとろ火で煮込みまし た。冷めてもおいしい一品です。

「山東饅頭」と「南瓜と豆乳の饅頭」

動画：「山東饅頭」と「南瓜と豆乳の饅頭」

台北の友達にもらった、『饅頭』２種類...白い山東饅頭と黄色 の豆乳と南瓜を練りこんだ饅頭です。

『桃園機場でビーフンと肉団子を食べる』｜加古川中国飯店－台北道中

動画：『桃園機場でビーフンと肉団子を食べる』

台湾桃園機場の食堂で食べた、炒米粉と貢丸です。

『古早味豆花』の芋圓豆花｜加古川中国飯店－台北道中

動画：『「古早味豆花」の芋圓豆花』

台北の『古早味豆花』で食べた、豆花にサツマイモ団子をトッピン グしました。昔、ちょっと通いました。

『度小月』の台南担仔麺｜加古川中国飯店－台北道中

動画：『“度小月”の台南担仔麺』

台北、中山、民権路口近くの『度小月』で、担仔麺を作っている様子です。

台湾風の朝食｜加古川中国飯店－台北道中

動画：『台湾風の朝食』

台北の朝食やさんで食べた、「鹹豆漿」（塩味の豆乳）、「蘿蔔絲餅」（大根パイ）、「薄餅」です。

『寧波風田うなぎと黄ニラの炒め物」｜加古川中国飯店－台北道中

動画：『寧波風田うなぎと黄ニラの炒め物』

台北の上海料理屋さんで食べた「鱔魚」（田うなぎ）と黄ニラの炒め物です。

『辣醤菜飯と黄豆湯』｜加古川中国飯店－台北道中

動画：『辣醤菜飯と黄豆湯』

台北の上海料理屋さんで食べた「青菜の炊き込みご飯と五目辛子味噌炒め」（辣醤菜飯）と、「黄豆湯」（大豆のスープ）です。どちらも、伝統的な上海家庭料理です。

『新竹ビーフンと肉団子スープ』｜加古川中国飯店－新竹道中

動画：『新竹ビーフンと肉団子スープ』

「新竹城隍廟」の門前屋台で食べた、新竹名物『米粉』（ビーフン）と『貢丸湯』（肉団子スープ）です。
加古川中国飯店ＨＰ:http://www.chugoku-hanten.com/

『里芋のシロップ煮、きんもくせい風味』｜月兎印で中華vol.2

動画：『里芋のシロップ煮、きんもくせい風味』

里芋と百合根を"桂花醤"という金木犀シロップと
氷砂糖を使って煮付けて作る、上海の代表的な中華スイーツです。

『白菜、干し海老、豆腐の煮浸し』｜月兎印で中華vol.1

動画：『白菜、干し海老、豆腐の煮浸し』

月兎印ホーロー鍋を使って、冬の旬、白菜を豆腐、干し海老と一緒に煮浸しにしています。

『月兎印のシチューポッド』｜channel.13

動画：『月兎印のシチューポッド』

野田琺瑯の『月兎印』琺瑯シチューポッドを買いました。

『かにかにエクスプレス＠加古川駅』｜加古川中国飯店：火車頻道vol.8

動画：『かにかにエクスプレス＠加古川駅』

季節列車『かにかにエクスプレス』加古川駅発車の映像です。

ちょっと『はまかぜ』を思い出しました。

『新竹 元祖郭潤餅（台湾式クレープの老舗）』｜台湾自由行vol.3

動画：『新竹 元祖郭潤餅（台湾式クレープの老舗）』

聞くところによると、台湾っ子にも絶大な人気があるという、
「潤餅」（台湾式クレープ ）の老舗で並んでみました。

『新竹城隍廟』｜台湾自由行vol.2

動画：『新竹城隍廟』

新竹にある、台湾でも有数のお寺の門前屋台市の様子です。

お寺の前に屋台があるというよりは、
お寺の中に屋台があるという感じです。

『台湾新幹線＠新竹駅』｜火車頻道vol.7

動画：『台湾新幹線＠新竹駅』

台湾新幹線、新竹駅出発の風景です。

耳にはしていましたが、本当に風の強いところでした。

『台北駅の駅弁と台湾新幹線車内放送』｜火車頻道vol.6

動画：『台北駅の駅弁と台湾新幹線車内放送』

台北駅の駅弁「排骨弁当」（スペアリブ弁当）と台湾新幹線の車内放送です。

国語、台湾 語、客家語、英語の４種類でアナウンスされています。

『台湾の新幹線＠台北駅』｜火車頻道vol.5

動画：『台湾の新幹線＠台北駅』

台北から、米粉（ビーフン）と貢丸（肉団子）で有名な新竹へ
『高鉄』と呼ばれている台湾新幹線に乗ってみました。

在来線では約９０分のところを
およそ３０分で走ります。

『台北晴光市場の屋台で』｜台湾自由行vol.1

動画：『台北晴光市場の屋台で』

台北の中山北路・民権東路の十字路の近くにある“晴光市場”の中の屋台で、
『拌麺』と呼ばれる「あえそば」を食べました。

台北に行くと、何故かこのあたりのホテルに泊まることが多く、
毎回同じ屋台であえそばと肉団子スープを食べています！？

『鹿肉の葱生姜風味炒め：味付け～炒め』｜channel.12

動画：『鹿肉の葱生姜風味炒め：味付け～炒め』

『鹿肉の葱生姜風味炒め』、仕上げの場面です。

『鹿肉の葱生姜風味炒め：材料～油通し』｜channel.11

動画：『鹿肉の葱生姜炒め：材料～油通し』

『鹿肉の葱生姜風味炒め』、材料を油通ししています。
鹿肉を油通ししたときに立ち上る香りは、鹿肉ならではの味のある香りです。

『鹿肉に下味をつける』｜channel.10

動画：『鹿肉に下味をつける』

鹿肉を旨みを引き出し、柔らかくするために下味をつけます。

『鹿肉をスライスする』｜channel.9

動画：『鹿肉をスライスする』

先日、お客様から「鹿肉」を頂きました。
ありがとうございます！！
頂いた時点で、解体・さばき、そして下処理をしっかりして頂いているブロックになっていたので、
こちらでは、スライスするだけでした。
鹿肉を活かすも殺すも解体・下処理にかかっていると聞いています。
今度、是非教えて頂ければと思っています。

動画では、鹿肉のブロックをスライスしています。

『昼下がりの三木鉄道』｜火車頻道vol.4

動画：『昼下がりの三木鉄道』

２００８年元旦の三木鉄道、三木駅の映像です。

加古川中国飯店：宴会デザート『胡麻団子』を揚げる｜channel.8

動画：『加古川中国飯店：宴会デザート「胡麻団子」を揚げる』

宴会ご予約：０７９－４２１－３８０８
http://www.chugoku-hanten.com/enkai.htm
加古川中国飯店の宴会デザート『胡麻団子』の仕上げ部分です

上海蟹の蟹粉｜channel.7

動画：『上海蟹の蟹粉』

蒸した上海蟹から、蟹みそと蟹肉をほぐしているところです。

ほぐしたものを炒めて「蟹粉」を作ります。

『加古川中国飯店、牡蠣の中華焼きそば』｜channel.6

動画：『加古川中国飯店｜牡蠣の中華焼きそば』

牡蠣の美味しい冬限定、牡蠣の焼きそばです。

「カルペパージンジャーシロップ」と蒸し卵プリン｜channel.5

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『広東塩魚と塩豚の炒飯』｜channel.4

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『あかつき・なは、出発』｜火車頻道vol.3

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『宴会ご案内：加古川中国飯店』｜宴会channel

動画：『宴会ご案内：加古川中国飯店』

加古川中国飯店の宴会ご案内ビデオです。

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加古川中国飯店ホームページ

お電話：０７９－４２１－３８０８

『あかつき・なは、車内風景』｜火車頻道vol.2

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『小籠包を包む』｜channel.3

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『あかつき・なは＠鳥栖』｜火車頻道vol.1

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『小籠包の麺をちぎる、皮をのばす』｜channel.2

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小籠包の皮をちぎって、麺棒で皮をのばしています。

『弱火で作る炒飯』｜channel.1

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鉄のフライパンを使い、弱火で炒飯を作っています。